煮觀與客倌

前陣子為特別日子做了一頓特別的晚餐，說真的，功夫不算多，都是簡單菜式，但卻包含了我從未認真做過的牛扒。由中六開始戒食牛肉，至近年才開始放寬戒律，所以沒有煎牛扒的經驗，做的時候難免有些一秒一驚心。多煎十秒可能會變韌變乾，少煎十秒可能會過生，火太大可能會燒焦，火太小又怕肉汁全失。最得人怕的是鑊上兩塊和牛肉眼，光是一塊的錢便足夠到外頭吃一頓不錯的西餐連頭盤餐湯主菜飲品甜品連服務費，不成功便成仁。

「反正錢也是要花，為什麼不到外頭吃頓好的，要大費周章親自弄？又要買材料又要煮，最重要還要洗碗碟！」這大概是不會下廚的人心裡的疑問。出錢、出力、流汗、甚至流血，這些都是令一餐飯更美味、更具意義的原因，當然其中最重要的，還是下廚者的心意。

一向都自覺在烹飪方面有種天生的感覺。沒有好好的學過，由初中開始從媽媽手上臨危受命般接過一家之煮的權杖，憑自己對調味料的應知和對味道的分析，擅自為食材拉攏做媒，為家人煮出一頓又一頓的晚飯。所以烹飪其實是一種感性的表現。媽媽也說過一句不能更認同的話：「只懂跟著食譜做一定做不出美味的菜式。」食譜是死的，人的感覺是活的。只靠食譜不用感覺當然就是不行。

既然烹飪依靠感覺，當然也會受心情影響，所以心情不好的時候做出來的菜也會特別失色，味道欠佳。對食物要求甚低的我偏偏在自己的製成品面前苛刻至極要求奇高，所以心情不好時吃到自己弄出來的糟糕，心情會更糟糕，還會不斷地向桌上客道歉，然後繼續自怨。畢竟時間和食材都已經花了，結果卻令人失望，應該要反省反省。

說真的，只要用心來煮，即使只是一碗即食麵、一件簡單的三文治，也會變得特別好吃。因為食材裡面有對對方的感情，是世上最佳最獨特的調味料。不單對方會食得愜意，自己也同樣吃得津津有味。那是因為對方滿足的笑容經已在你的食物上撒下了甜美的糖霜，愉快的氣氛也為菜色添上了幸福的香料。這些都是在外頭花錢買不到的色香味。

烹飪涉及情感和心意，一旦變成了麻木的習慣，味道難免會變平淡，這時候可以的話便暫停一下，或者換些新食材和調味料，給靈感帶來一點新衝擊。烹飪如是，生活如是。

那是一頓連自己也覺得滿意非常的晚餐。